特征

茶形状：条索紧细圆直、形似松针

茶色泽：翠绿

茶汤色：绿而清

茶香气：浓郁高雅

茶滋味：鲜醇

茶叶底：匀整明亮

产地：南京市郊和周边各县

新创制名茶，属针形炒青绿茶。

南京雨花茶于清明前后采摘一芽一叶初展之鲜叶。通常制成500克特级南京雨花茶需5万多个芽叶。南京雨花茶经杀青、揉捻、微出茶汁的叶子在85度～90度锅温中用翻炒、抖、散理顺茶条，再于手中轻轻滚转搓条，不断解散团块；待叶子不黏手时降温至60度～65度，手掌五指伸开，两手合抱茶叶，将其顺一个方向用力滚搓；约20分钟，达七成干时升温75度～85度，手抓叶子沿锅壁来回拉炒理条，进一步做园，就成干起锅。

冷却割末后，在文火中烘焙足干收藏。